餐飲新聞

受新冠肺炎疫情的影響，不少“干飯人”減少了在外聚餐的次數，對于用餐衛生也有了更多的關注。多地先后發出倡議，號召人們在圍桌合食之際使用公筷公勺，倡導分餐而食，做“公筷分餐”的先行者。那么，在不同的用餐場合，應該如何更好地做到“公筷分餐”？對此，北京大學公共衛生學院教授、中國食品安全30人論壇專家馬冠生為“干飯人們”支了幾招。

分餐制的起源和重要性

分餐，就是就餐者每人一份飯菜；公勺公筷，則是指一些公用菜品、湯羹等，用公勺、公筷盛到自己的餐具中。其實，分餐這件事在我們國家很早之前就已經存在了，甚至可以追溯到遠古時期。

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在原始社會中，人們通過合作獲取食物，然后將食物等份分配再進食，這就是最早的分餐制了。隨著時代的發展，逐漸從“分餐制”變成了現在的“合餐制”，大家圍坐在一起，你一勺，我一筷，談笑風生。

然而，“共餐共食”增加疾病傳染的風險。據世界衛生組織統計，在各類疾病的傳播途徑中，唾液是最主要的途徑之一。通過唾液可傳播多種疾病，包括幽門螺桿菌、諾如病毒、輪狀病毒、流感等。在多地發生的聚集性疫情中，不少即來源于多人聚餐，細菌、病毒在餐桌上傳播，增加了飲食安全風險。

在家吃飯：合餐分食 公勺公筷

那么，我們怎么做到既分餐，又不會破壞其樂融融的用餐氛圍呢？

馬冠生提出，在家吃飯，有諸多好處，一方面可以很容易實現食物多樣，以便于有更多食物品種的選擇；另一方面，可以促進家人之間情感交流，可以照顧老人，同時又能引導孩子養成飲食好習慣。為了既保留傳統的飲食文化，又避免疾病的傳播，最好的方法就是提倡“合餐分食”。

“也就是說，在家吃飯，也要實行分餐，可以提前按照進餐家庭成員人數提前將一些菜肴分開，或者使用公勺公筷來夾菜、盛湯羹等，相互不亂用碗筷，樹立新規矩，建立文明健康的生活方式。”馬冠生表示，這樣一來，既能控制份量，合理搭配食物，同時又能保證食品衛生，和家人一起逐漸培養衛生、合理的飲食“新風尚”。

外出就餐：選擇衛生餐館 避免互相夾菜

平時，人們少不了一家人一起或者約著三五好友“下館子”、“打打牙祭”，然而，在餐館就餐時，更要注意分餐。馬冠生建議，可以要求服務員在餐桌分餐或者在上菜前進行分餐；對于一些公共菜肴，要使用公勺公筷，避免互相夾菜等現象，可以在一定程度上減少細菌病毒的傳播，也能促進良好飲食文化的形成。這樣有利于減少肝炎病毒、幽門螺旋桿菌等的傳播，防止“病從口入”。

“需要注意的是，在外出就餐時，還要了解餐館的衛生情況，要選擇衛生信譽度在 B 級以上的餐飲單位。”馬冠生表示。

另外，從營養角度講，分餐制還可以較好地把握食物攝入量，減少食用過量和鋪張浪費。因此，建議家庭和餐館實行分餐制，每個人都使用自己的碗筷，或者配備公筷公勺，每個人自覺使用公筷公勺，并在餐后及時清潔消毒。

本文轉載自中國經濟網，作者：劉瀟瀟